Halloween

Biscotti di Halloween
Zucche e fantasmi
Biscotti preparati con farina di riso, marndorle, pistacchi e pinoli, ricoperti da un velo di confettura di albicocche e decorati con masmallow fondente.

Torta Biberon per Alessio

Torta Biberon per Alessio
Torta Biberon realizzata con biscuit arrotolato farcito con panna e nutella. Copertura in pasta di zucchero.

Torta Nonno Giorgio

Torta Nonno GiorgioIspirata alle torte di Pippi Calzelunghe.
Come non ricordare le meravigliose avventure di Pippi Calzelunghe? I mille biscotti fatti da lei per la notte di Natale a forma di cavallo, topolino,scarpe, nave e altro ancora? La sua passione per le torte alla panna mangiate a colazione, tirate in faccia ed in cui sprofondava il dito per poi portarlo in bocca con sommo piacere e soddisfazione?
Ebbene la torta di Nonno Giorgio si ispira a quell'atmosfera e riproduce in chiave moderna (con aggiunta di pasta di zucchero)la torta fatta con codette al cioccolato, canditi di ciliegia e tanta panna, che Pippi nell'Episodio "Una Festa movimentata", divora con gli occhi e con le dita.
La torta di Nonno Giorgio é farcita con due strati di crema, uno di crema pasticcera, l'altro di crema al cioccolato, ricoperta con panna, codette al cioccolato, canditi di ciliegia e pasta di zucchero che riproducono il nonno, la nonna, la cagnetta del nonno "Matilde" e i due canarini.

Torta Giulia

Torta Giulia
Pan di spagna farcito con crema pasticcera. Copertura e decorazioni in mmf.
Questa é una torta che si potrebbe definire più che decorativa, simbolica. I tre uccellini, infatti, rappresentano i tre figli di Nonna Giulia, i tre fiori i tre nipotini, le tre farfalle le tre nuore ed il cordone il marito di Nonna Giulia, il Nonno che tiene tutti ben stretti ed uniti.

Torta Bouquet

Torta Bouquet
Torta alla crema pasticcera e cioccolato fondente, ricoperta di mmf.
Bouquet e foglie realizzate in mmf.

Torta Hello Kitty

Il Primo Compleanno di Giuliana
Torta Hello Kitty
Panettone al cacao e nocciole farcito con nutella e ricoperto di mmf.
Gadgets dopo festa:Biscolecca Hello Kitty, Biscolecca Pagliacci, Biscolecca Uomo Ragno e Borsette in pasta di zuccheto Coco Chanel per le mamme.

Torta Dora l'esploratrice e Diego

Il Compleanno di MARCO
Torta di Dora l'esploratrice con tutti i suoi personaggi: la mappa, lo zainetto, la scimmietta, la volpe e suo cugino Diego, il soccorritore di animali con i suoi amici, gli animali della foresta, il leone, la giraffa e l'elefante.
Due torte: Torta alla base di pan di spagna bianco, farcita di crema alla fragola; torta sovrapposta, farcita di crema alla nocciola e pan di spagna al cacao.

Torta il Castello delle Principesse e Torta La Bella

Il Compleanno di Mariachiara
Torta il Castello delle Principesse e Torta La Bella di "La Bella e la Bestia".
Torta il Castello delle Principesse: farcita metà con crema pasticcera e metà con crema al cioccolato al latte, ricoperta con marshmallow fondente; le torri sono in cialda ricoperta con pasta di zucchero e zucchero colorato con all'interno dischi di torta al cioccolato alternati da strati di nutella.
La torta di Bella é fatta di cioccolato fondente, farcita a più strati con nutella e ricoperta da un velo di confettura di albicocche, mmf e glassa per le decorazioni.
La rosa di Bella é in pasta di zucchero ed é stata realizzata dalla nota artista Grazia Campione il cui sito se volete visitarlo lo troverete tra i miei preferiti.

Torta Bambola Antica

L'onomastico di Grazia
Per Grazia, appassionata ed esperta di bambole antiche non poteva mancare una torta a tema.
Torta a tre strati, farcita con crema bianca, crema bianca e codette di cioccolato fondente e crema al cioccolato, ricoperta con pasta di zucchero e mmf.

Torta Cuore

Torta Cuore
Delizia al cioccolato farcita con nutella, ricoperta con velo di confettura di albicocche e mmf alla fragola.

Torta Stemma Guardia di Finanza

Il Compleanno di Toni
Torta ricoperta di marshmallow fondente (mmf), farcita con crema bianca e codette di cioccolato fondente, bagna a base di liquore Strega.

Scarpina in pasta di zucchero Coco Chanel

Scarpina in pasta di zucchero Coco Chanel
Scarpina bianca e giallo oro in coordinato con la borsa Coco Chanel di Franca.

Torta Coco Chanel

Il Compleanno di Franca

Una torta Coco Chanel bianca e giallo oro per una donna sofisticata come Franca.
Torta farcita con crema al cioccolato al latte e bianco, ricoperta con panna e mmf.
Gadgets dopo festa
Biscotti Sigari Cohiba per gli uomini e Rossetti Rossi per le donne, fatti con mandorle pistacchi e liquore Moscato.

Borsette Coco Chanel

Borsette Coco Chanel.
Cinquanta piccole borsette biscotto per altrettante donne eleganti.
Biscotto fatto con farina 00, farina di riso, mandorle, pistacchi, pinoli e liquore Strega, ricoperto con velo di confettura di albicocche, pasta di zucchero e glassa.
Il manico delle borsette é di liquirizia nera o rossa.

Biscolecca Pagliacci

Biscolecca a forma di pagliacci per la festa del nido di Marco.
Biscotto fatto con farina 00, farina di riso, mandorle e pinoli, profumato con gocce di moscato, ricoperto dietro con cioccolato al latte, pasta di zucchero per la faccina, glassa e smarties al posto del naso.

Torta Uomo Ragno

Buon onomastico al piccolo Antonio.
Torta ricoperta in pasta di zucchero e glassa, farcita con crema al cioccolato al latte e gocce di cioccolato fondente .

Torta Coco Chanel

Una torta chic per una persona di classe come la mia amica Patrizia.
Torta farcita con crema al cioccolato, ricoperta con panna e copertura in mmf (marshmallow).

Torta Ben 10

I 6 anni di Vittorio
Torta in pasta di zucchero con crema al cioccolato e panna.
Biscolecca di Ben 10 ed Hello Kitty realizzati in biscotto fatto con mandorle e pinoli, ricoperto dietro da un velo di cioccolato e davanti da un velo di marmellata di albicocche, pasta di zucchero e glassa.

CONFETTURA DI FRAGOLE

Ingredienti
1 Kg di fragole;
800 gr di Zucchero ogni Kg di composto ottenuto dal passaverdure;
2 chiodi di garofano;
1limone.

Utensili
Tegame
Passaverdure
Barattoli in vetro a chiusura ermetica
Etichette adesive

Procedimento
Pulire le fragole, privarle del picciolo e tagliarle a pezzetti (non troppo piccoli).
Versatele in un ampio tegame e, dopo aver aggiunto i chiodi di garofano e qualche goccia di succo di limone, mettere sul fuoco per 40 minuti a fiamma moderata, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Dopo di che, togliere dal fuoco e passare il composto nel passaverdure. Consiglio di utilizzare per il passaverdure, il disco con foratura più piccola così da ottenere una confettura più vellutata.
Durante questa operazione, cercate di individuare i chiodi di garofano ed eliminateli.
Pesare il composto così ottenuto, che si presenterà più liquido che denso ed unire il corrispettivo quantitativo di zucchero (a tal riguardo vi propongo una proporzione matematica immediata e molto utile in cucina per tutte le ricette da modificare in termini di quantità. Vedi in basso Proporzione).
Mettere sul fuoco a fiamma bassa mescolando ogni tanto, aggiungere diverse gocce di limone e cuocere per 30-40 minuti.
Durante questa seconda cottura si formerà in superficie una schiuma bianca, potete eliminarla (schiumare) allontanandola con un cucchiaio.
In questo arco di tempo si possono preparare le bocce (vedi poco più in basso).
Trascorso il tempo necessario, prima di spegnere, effettuare la prova del piattino per valutare la consistenza del composto.
Prendere quindi alcuni cucchiai di composto e versarli in un piattino, aspettare qualche minuto, inclinare il piattino ed osservare la viscosità del composto che dovrebbe apparire un po’ denso e comunque non più liquido.
Se non vi sembra abbia raggiunto la giusta densità, fate cuocere altri 10 minuti, non oltre, aggiungendo altre gocce di limone.

Preparazione dei barattoli sterilizzati per una lunga conservazione del prodotto:
Con questa semplice e veloce procedura, le mie confetture, marmellate e conserve, rimangono inalterate in termini di sapore, odore, colore e consistenza per più di un anno.
Premetto che utilizzo contenitori in vetro di varia capienza ( 150ml, 250ml, 350ml, 500ml e non oltre) della Bormioli o comunque con coperchi a chiusura ermetica sostituibili.

Accendere il forno a 220 gradi facendolo riscaldare per 20 minuti.
Intanto, lavare i barattoli (potete evitare di lavare anche i coperchi se li avete acquistati sigillati come nel caso dei contenitori Bornioli, altrimenti, se li avete già utilizzati, lavateli assieme ai barattoli), lasciarli asciugare capovolti sopra un panno asciutto e pulito.
Scuoterli un po’ per eliminare l’acqua in eccesso, asciugare i coperchi con un panno-carta pulito e mettere tutto (barattoli e coperchi) nel forno, caldo ma spento, capovolti verso il basso.


Estrarre dal forno un barattolo alla volta a cui poggerete sopra il corrispettivo tappo, i barattoli dovranno essere ancora caldi, aiutatevi quindi con un guanto da forno per evitarvi scottature.
Allontanare il tegame dal fuoco e versare la confettura, ancora calda, nei barattoli di vetro, per questa operazione utilizzate un imbuto e un mestolo avendo cura di non sporcare i bordi e l’esterno del barattolo.
Lasciare un centimetro di aria e chiudere il barattolo con forza.
Un altro mio consiglio è quello di applicare delle etichette preparate prima con sopra scritto il tipo di confettura fatta e la data (bastano il mese e l’anno).
Lasciare raffreddare le confetture e poi conservatele lontano dalla luce in un luogo fresco e asciutto o nella dispensa o in un ripiano coperte da un panno.
Se dovete regalarle a breve, conviene tenerle prima un giorno in frigo così da far rapprendere meglio il prodotto.
Quando un barattolo verrà aperto andrà poi conservato in frigorifero.
Con un po’ di creatività potete realizzare simpatiche confezioni, ricoprendo il tappo con quadrati di stoffa, nastrini e raffia a tema con i vostri preparati dolci o salati nel caso di conserve.
Per semplificare il tutto che all’apparenza potrebbe essere apparso lungo e complesso, riporto lo schema di lavoro delle operazione da seguire per ottenere una buona marmellata di stagione.

Schema di lavoro: Confettura di Fragole
1) Pulire le fragole e tagliarle a pezzetti
2) Versarle in un tegame metterle sul fuoco per 40 minuti a fiamma moderata, aggiungere i chiodi di garofano e gocce di succo di limone
3) Passare il composto tiepido nel passaverdure
4) Pesare il composto ottenuto ed aggiungere per ogni Kg, 800g di zucchero, secondo la proporzione
5) Mettere sul fuoco a fiamma bassa mescolando ogni tanto, aggiungere diverse gocce di limone e cuocere per 30-40 minuti.
6) Preparare i barattoli sterilizzati
7) Confezionare le confetture

Sterilizzazione barattoli in vetro

Preparazione dei barattoli sterilizzati per una lunga conservazione del prodotto:
Con questa semplice e veloce procedura, le mie confetture, marmellate e conserve, rimangono inalterate in termini di sapore, odore, colore e consistenza per più di un anno.
Premetto che utilizzo contenitori in vetro di varia capienza ( 150ml, 250ml, 350ml, 500ml e non oltre) della Bormioli o comunque con coperchi a chiusura ermetica sostituibili.
Accendere il forno a 220 gradi facendolo riscaldare per 20 minuti.
Intanto, lavare i barattoli (potete evitare di lavare anche i coperchi se li avete acquistati sigillati come nel caso dei contenitori Bornioli, altrimenti, se li avete già utilizzati, lavateli assieme ai barattoli), lasciarli asciugare capovolti sopra un panno asciutto e pulito.
Scuoterli un po’ per eliminare l’acqua in eccesso, asciugare i coperchi con un panno-carta pulito e mettere tutto (barattoli e coperchi) nel forno, caldo ma spento, capovolti verso il basso.
Estrarre dal forno un barattolo alla volta a cui poggerete sopra il corrispettivo tappo, i barattoli dovranno essere ancora caldi, aiutatevi quindi con un guanto da forno per evitarvi scottature.
Allontanare il tegame dal fuoco e versare la confettura, ancora calda, nei barattoli di vetro, per questa operazione utilizzate un imbuto e un mestolo avendo cura di non sporcare i bordi e l’esterno del barattolo.
Lasciare un centimetro di aria e chiudere il barattolo con forza.
Un altro mio consiglio è quello di applicare delle etichette preparate prima con sopra scritto il tipo di confettura fatta e la data (bastano il mese e l’anno).
Lasciare raffreddare le confetture e poi conservatele lontano dalla luce in un luogo fresco e asciutto o nella dispensa o in un ripiano coperte da un panno.
Se dovete regalarle a breve, conviene tenerle prima un giorno in frigo così da far rapprendere meglio il prodotto.
Quando un barattolo verrà aperto andrà poi conservato in frigorifero.
Con un po’ di creatività potete realizzare simpatiche confezioni, ricoprendo il tappo con quadrati di stoffa, nastrini e raffia a tema con i vostri preparati dolci o salati nel caso di conserve.

Proporzione

Marmellata Confettura

Proporzione matematica

1000g:800g=1700g:X
X= 800x1700/1000
X=1360g

Es.:
Nella ricetta è riportato
1 Kg di frutta
800g zucchero

Se voglio utilizzare 1,7 Kg di frutta, quanto zucchero dovrò aggiungere?

1) Bisogna riportare tutte le quantità alla stessa proporzione e cioè in grammi o in Kg, meglio tutto in grammi così si eliminano le virgole. (1Kg=1000g).
2) La proporzione si legge così: 1000g di frutta stanno ad 800 grammi di zucchero come 1700 grammi di frutta stanno a X grammi di zucchero.
E si scrive: 1000g (frutta): 800g (zucchero) = 1700g (frutta): X g ( zucchero)
3) La proporzione, per essere esatta, deve essere sempre impostata così: nella seconda parte dopo l’uguale bisogna riportare la stessa sequenza della prima parte e cioè in questo caso prima frutta e poi zucchero
4) La quantità di zucchero X si ottiene moltiplicando le due quantità in rosso (sempre quelle interne separate dall’uguale), divise la quantità in blu:
5) X= 800x1700/1000=
X= 1360 g di zucchero.

Quindi se utilizzo più frutta e cioè non 1 Kg ma 1,7 Kg, mi occorreranno non più 800g ma 1360 grammi di zucchero!

DEFINIZIONI

Marmellata e Confettura

Il termine Marmellata è usato ancora oggi un po’ genericamente per indicare anche la Confettura.
La confettura e la marmellata, pur avendo in comune gli stessi ingredienti, cioè frutta e zucchero, non sono affatto lo stesso prodotto.
Infatti, secondo la classificazione ufficiale introdotta con il D.P.R. 8.6.1982 n.401, che ne ha disciplinato la produzione e la vendita, per Confettura si intende la mescolanza (portata ad una appropriata consistenza gelificata) di zuccheri e di polpa e/o di purè di una sola specie, oppure di due o più specie di frutta.
Per confetture industriali e artigianali sono autorizzati dalla legislazione italiana, additivi (gelificanti, antibatterici, pectina e coloranti), che devono però essere indicati in etichetta.
Per Marmellata, invece, deve intendersi la mescolanza (portata ad una appropriata consistenza gelificata) di polpa, purè, succo, estratti acquosi ottenuti da soli agrumi, cioè da arance, limoni mandarini, pompelmi e mandaranci.

Riferimenti Legislativi

Marmellata e Confettura

DECRETO DEL PRESIDENTE DELA REPUBBLICA 8.6.1982, n.401/R. – Attuazione della V.art.2 direttiva (CEE) n.79(693 relativa alle confetture, gelatine e marmellate di frutta e crema di L.283/1962 marroni. Pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n.181 del 3 Luglio 1982