Cioccolata Modicana

Cioccolata Modicana

Cioccolata Modicana

Ingredienti per 40 cioccolattini

Zucchero bianco semolato 200g

Pasta amara a cialde 100g

Burro 20g

Scorzette candite di arancia 10g

Aroma cannella 1 cucchiaino raso

(in alternativa aromi classici come vaniglia e peperoncino, ma anche zenzero, arancia, anice, bergamotto, porto, caffè, carruba, mandarino, birra, pistacchio di Bronte, melagrana, mandorla di Avola)

Procedimento

Versare in un pentolino di acciaio inox le cialde di pasta amara, fare fondere a temperatura moderata. Aggiungere lo zucchero, il burro e mescolare il composto per massimo due minuti, aggiungere l’aroma cannella e le scorzette di arancia tagliate precedentemente a piccolissimi dadini, amalgamare il tutto e togliere dal fuoco. Risulterà un impasto denso, non fluido, da disporre negli appositi stampi, meglio se a forma di piccoli cioccolatini. Riempire gli stampi, disporli su di un vassoio e sbatterli energeticamente effettuare cioè la “battitura” che consiste nella fuoriuscita di aria (inglobata durante la lavorazione) e nel contemporaneo affioramento del burro di cacao che rende lucido il nostro cioccolatino. Quando la superficie del cioccolato negli stampi, apparirà nera lucente, allora si potrà disporre il tutto nel frigorifero per 30 -40 minuti. Trascorso questo tempo il cioccolatino sarà pronto per essere estratto dallo stampo e disposto dentro un pirottino. All’interno il cioccolatino avrà un aspetto granuloso, tipico della cioccolata modicana, conferito dallo zucchero che con questa lavorazione quasi a freddo non si scioglie.

Questo metodo di lavorazione, quasi a freddo, rende la cioccolata Modicana unica al mondo.